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Il crudo è servito

Una guida completa al crudismo, adattata alla realtà italiana e ai prodotti che si possono trovare in Italia. Contiene anche alcune ricette a cura di Laura Cuccato e Susanna Eduini.

Se pensi che il crudismo sia mangiare una foglia di lattuga e una carota, stando seduti nella posizione del loto, ti sbagli. Non è niente di tutto ciò. I piatti sono davvero deliziosi e saporiti e si possono integrare facilmente nella propria alimentazione.

Il movimento del crudismo, conosciuto come Raw Food o Living Food è attivo da molti anni, soprattutto in America dove è seguito da parecchie star come Demi Moore, Cher, Uma Thurman, Mel Gibson, Robin Williams, Pierce Brosnan, Barbara Streisand, Sting, Beyonce, David Bowie, Steve Jobs, Anthony Robbins.

È un tipo di alimentazione composto da frutta, verdura, noci, semi, germogli coltivati in maniera biologica o eco-sostenibile. Nessun alimento viene cotto, almeno non nel senso tradizionale, non oltre i 40° C, temperatura che permette di non disperdere gli enzimi, le vitamine, l’ossigeno, i minerali e le sostanze nutritive naturalmente contenuti nei cibi crudi.

Al posto della cottura gli alimenti si possono tagliare, frullare, centrifugare, marinare, disidratare, mescolare con diversi tipi di olio, erbe e spezie per ottenere pasti sani, bilanciati buoni sia per il corpo che per lo spirito.

Puoi essere crudista in diverse percentuali, in base alle tue possibilità. Inizia gradualmente e valuta i benefici immediati. Normalmente in una settimana ti accorgi dei miglioramenti.

RINGRAZIAMENTI

Ringrazio la mia famiglia e tutti i miei amici per avermi supportato e sopportato nelle mie corse all'ingrediente e nelle frullate dell'ultimo minuto.

Ringrazio l'amica giornalista Silvana Rivella (che quando scrive novelle e poesie si nasconde sotto gli pseudonimi Margherita Vallier o Giulia Valleri) per l'energia positiva e i preziosi consigli.

Ringrazio Giuseppe Cocca per avermi coinvolta in questa avventura, sono stati tempi ristretti ma adoro le sfide. E Lucia Giovannini per avermi accolta calorosamente nel team.

Grazie a Miki Astori, designer e architetto di Milano che mi ha permesso di usare la sua collezione di piatti e ciotole disegnate per Driade per le foto delle preparazioni (http://www.mikiastori.com/).

Ringrazio il Centro Botanico per i consigli sui prodotti e la condivisione delle ricette del caviale di alghe e delle crostatine con crema al mandarino o cacao che troverete insieme a molti altri piatti crudisti nel negozio di Via Cesare Correnti 10 di Milano (http://www.centrobotanico.it/).

BIBLIOGRAFIA

• The Raw Gourmet, Nomi Shannon, Alive Books, 1999, Vancouver, Canada
• Living Cuisine, Renée Loux Underkoffler, Avery, 2003, New York
• Crudo, Lyndsay e Patrick Mikanowski, 2005, Fabbri editori, Milano
• Solo crudo, Cargnello Sara e Momentè Stefano, 2007, Macro Edizioni, Diegaro di Cesena
• The Book of Mexicans Food, Barrett Christine, 1991, Salamander Book Limited, London

SITOGRAFIA

• www.crudismo.com di Sara Cargnello
• www.vivocrudo.it di Giuseppe Cocca
• www.alissacohen.com di alissa cohen
• www.rawfamily.com di raw family
• raw guru
• www.shazzie.com di shazzie
• Se ho dimenticato qualche riferimento lo puoi certamente trovare nella sezione link

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