Gazpacho

Ingredienti per 4 porzioni:

• 700 gr di pomodori maturi
• 3 cetrioli
• 1 spicchio di aglio
• 1 peperone giallo
• 1 peperone rosso
• 2 cipolle
• 1 limone
• Olio extravergine d’ oliva
• Pepe

Preparazione

Pulisci le verdure e mettile nel frullatore, servi la zuppa fredda con olio. Puoi decorare con germogli.

Crema di funghi

Ingredienti:

• 1 avocado
• 1 pomodoro
• 1 tazza di acqua calda
• 1 peperone rosso a dadini
• 1 tazza di funghi affettati
• 1 cipolla piccola a dadini
• 1 spicchio di aglio
• Il succo di mezzo pompelmo
• Basilico tritato

Preparazione

Frulla avocado, succo di pompelmo, aglio e acqua calda. A questo punto la zuppa è molto liquida. Aggiungi i funghi, il peperone, la cipolla e il basilico. La consistenza ora è perfetta per la zuppa; se vuoi puoi aggiungere altre verdure o sostituire quelle di base

Vellutata di carote e anacardi

Ingredienti:

• 5 carote
• 1 cipolla media
• 3 spicchi di aglio
• il succo di 1 limone
• 70 gr di anacardi
• 1 cucchiaio di zenzero
• grattugiato
• 2 cucchiai di coriandolo tritato
• Salsa di soia shoyu
• Sale

Preparazione

Centrifuga le carote e separa il succo dalla polpa; trita finemente la cipolla insieme alla polpa di carota, aggiungi lo zenzero e mezzo cucchiaino di sale. Frulla e aggiungi il succo di carota per rendere il composto più fluido; aggiungi gli anacardi e continua a frullare. Infine, aggiungi succo di limone e salsa di soia. Per servire cospargi di coriandolo.

Varianti
Le zuppe si possono ottenere con molti altri ingredienti, per esempio cavolfiore con latte di cocco, cetriolo e pistacchi, melone e zenzero, peperone rosso e ananas..